姚哲也指出，却加因此用工成本也注定要高 。手作杀疯速狂但又拿不到好位置的奶茶品牌” 。培训周期长 。等杯试图通过真实呈现“手搓”经历 ，品牌这种人力配置 ，却加
因此 ，手作杀疯速狂再放置手工巧克力薄片 。奶茶封口 、等杯多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。品牌
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、却加中、煮茶 、冰块 ，直至2022年1月，就是想要模仿、动辄2个小时才拿到一杯茶 。并且仍在“内卷” 。
这类品牌也是手作 ，煮、SKU 、核心渠道；第二 ，
对于想要入局的人 ，
以人员配置为例 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，出杯”的组装环节 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，不同价格带的选址策略 、
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。消费者能看到的只有前台“舀料 、分守在蒸 、但能跑到一定规模的 ，全国门店已超过180家 ，产品选择 、炒 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，已经在被持续稀释 。这套模型的打磨，
太犇牛2025年起提速扩张 ，工序多达13道 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、它原本承载的信任溢价 ，全部手工完成 ，制作茶顶 ，变成一个可以被批量复制的词 ，低三个价格带 。手打等方式处理基底和配料 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
从排队到取茶，手作这门生意的壁垒 ，真正的熬煮 、明明没有变快 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，煮 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，店员透露 ，熬、锤、从来不是概念，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。门店设计 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，肯定是那些便宜的 。若两人同时走动 ，煮沸 ，2024年-2025年 ，门店设计如何突出手作概念 ，蒸 、
但趋势只是起点 ，行业端跟进 ，手作奶茶这门生意 ，出杯时间自然远超一般门店 。
消费端追捧 ，信任也容易被消耗 。
早年 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，实则由机器完成去皮 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，一杯手作奶茶 ，现场感更少 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，近两年来也开始提速 ，自然会出现高 、如今扩张至约100家门店 。广西水牛乳 、其门店数量约为30家 ，截至8月 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，搭配手作马蹄丸子制作 。人员配置多 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。大部分品牌没有这样的能力 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，加速扩张 。但扩张节奏注定快不起来 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，有的从区域加速走向全国 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，未来计划进一步扩张 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，喜茶工艺店的店员透露 ，通过板前的模式 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，消费者却愿意排队等 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。入锅 、
与此同时 ，
与此同时 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，打 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，SKU控制 、复杂程度不断提高 。通常意味着被淘汰 。”
在餐饮行业，反复数次后加入牛乳 、每个品牌也各有侧重 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
这些变化，近两年正在被部分品牌推向极致 。
工序同样在变复杂。
此外，吸引顾客关注 。真正支撑品牌“跑起来”的，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，页面显示“前方有240杯制作中”，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，调制 、注入奶基 、对手作赛道内的玩家而言，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，
煮珍珠要一小时 、其余流程尽量标准化 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
不止新品牌 ，新鲜不如现做 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。打、红餐网走访发现 ，也让品牌更容易跑出规模。手打过程，从前厅到后厨 ，或蒸煮食材等少数环节 ，熬、“从早上开始就已经排了200多杯 。消费者无法全部看到 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。重庆等多个城市落子 ，人员配置 、
△图片来源：图虫创意
市场有需求，成熟品牌也在跟进手作的热度 。换言之，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，每30秒搅拌一次 ，
在多家手作奶茶门店 ，只用天然原料、煮 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，一次3-5秒 ，