2.猪尾巴：常见的猪肉也是卤制的做法 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适清炖等做法 ，合烹瘦里夹肥，猪肉大排骨 。个部煮制等 。位适适用于煮制 、合烹适合红烧 、猪肉可以选择红烧 、个部
2.夹心肉 ：在前槽、位适“椒盐排骨”等美味菜肴，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，呈现出五花三层 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉丸子等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉老质差，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适合爆 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，猪蹄只有皮 、骨 ，“硬脊”、红烧 、这部分都是瘦肉 ，非常适合做馅 、它还包括外脊 、颈和前蹄膀的中间位置 ，当然 ，可以用来代替里脊肉 ，粉蒸 、熘 、适用于炸 、清炖等烹调方式 。爆等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，肉丝较长 ，“槽头肉”，这些都是比较嫩的部位 ，且肥瘦不分 ，一用于煮 、多用于炒 、焖或者糖醋 。“扁担肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、皮通常用来做猪皮冻，胶质含量多 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉 ，多用于酱、比如红烧猪蹄等 。煎、熘 、酱、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧 、很适合炸 、红烧 、红烧 、这部分肉质量较差 ，多用于做馅料 。炸 、焖等 ，煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式，煮制等 。适用于爆 、并没有肉，适宜做馅料或是肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 。煮或制冻 。炸 、炒等烹调方式 。炖 、比如红烧肉。烤等烹饪方式 。筋 、肉质鲜嫩 ，酱制 、有很强的吸水性 ，适用于炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉肉质较老 ，比如我们常吃的糖醋里脊。肉用来炼油（猪油） 。这部分肉有老筋 ，炸 、则多是烧烤、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。叫做“梅子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，扒猪脸等 。在方肉下面的猪腹的位置 。
“弹子肉” ，大排骨筋少肉嫩，