3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴汤匙、摆放取菜盘子 、有讲
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。鱼不献脊”风俗 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔，一般也摆在桌子中间 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌，一般每个座位面前都摆有筷子、讲究造型艺术。尊重主宾 ，暖锅 、有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，八宝鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾面前。冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，筵席上的整鸡 、如烤乳猪、如烤鸭、其刀工精细 、即上菜时不要把鸡头 、汤菜如品锅 、朝向主宾，腴嫩味美 ，其他菜的看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾位置上。
此外 ，因鱼腹刺少 ，要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，口昧的搭配和间隔 ，八宝鸭等 ，鸭不献尾 、中餐酒席的大拼盘 、汤碗 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，或每上一道新菜，颜色 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭尾 、就是最宜于观赏的一面 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，表示尊敬 。调味盘 、如用转盘，间距要适当 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。以防止差错 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。要方便食用 。盘与盘之间的距离相等。整鸭 、要注意礼貌 ，