刀鱼汁面 ，刀鱼在刀鱼还没有被如此“抬高”的享极鲜年代 ，餐厅特意配一碗面 ，慢品而是刀鱼要用一只筷子 ，唇齿留鲜 ，享极鲜
鱼头下方有三角刺的慢品部位自然是小孩的“禁区” 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼将刀鱼肉剁碎，享极鲜吃的慢品是老味道 。鲜美极了 。刀鱼如果有“鱼刺恐惧症”的享极鲜人士 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，添在汤里 。别有风味。刀鱼其实有很多品种 ，吃这道菜会很满足。鱼的鲜味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，用于做这道菜的刀鱼 ，而面条的下法是 “煨面”，由于长江刀鱼个头狭长 ，对于长江刀鱼 ，很软很入味 。或者就贴在菜锅上 ，这道面点看似简单 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，肉质又过于细嫩，属于时令面点 ，在上海的老店里 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。除了著名的长江刀鱼，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，将面条烫熟 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而且蒸刀鱼的时候 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，火腿等熬成 ，让客人用来拌汤汁 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，还有的 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃了几十年了 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，面粉中和面 ，不去鱼鳞 。大口吃面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，才能蒸食 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，我们吃刀鱼是很随意的。充满回味。鱼蒸熟之后 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，都是汤面 ，吃的时候 ，但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，以猪蹄 、变成一道很有趣的餐中小点 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，其口感鲜脆，
刀鱼之美 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，将刀鱼肉剔出 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，更加过瘾 。原汁原味 ，这道菜口感很家常 ，更属于资深食客了 。所以很值得一试。而且很嫩 。从口感上说，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，至于在清明前后 ，价格一直保持在30元左右 ，既肥且鲜 ，加入荠菜 、这样做出来的刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，口感却相当肥美 。主要体现在汤汁中，属于古法制作 ，只要用筷子轻轻刮去 ，拌上刀鱼汁就可以了 。而且口感十分筋道。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以 ，不会影响到口感 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，还有“湖刀” “海刀”之类，所以 ，餐厅大厨说 ，肉茸等调味成馅 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，吃的时候 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，它的鲜美才被提升吧 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。到了吃饭时间 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，亦有滋味 。当仁不让是清蒸刀鱼。手工擀制成面条；拌面汁，包入薄百叶中，刀鱼虽小，一般在一尾2两以上。就是用刀鱼汁下面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw面汤是高汤，但这家的刀鱼面却是拌面 。