7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了，它还可以分解脂肪 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个小窍门。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，能使肉质柔嫩 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干，先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特 。 6.菜油法
：炒老牛肉时，可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右 ，起到减肥的目的 。那么
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，半小时后下锅 ，肉质细嫩 。肉质嫩滑。也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮，老鸭或炖鹅时，煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调 ，所以不会影响肉的味道。
3.豆法 ：炖老鸡 、