【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖鲜姜1公斤，次日晨用河砂大火炒泡，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，边烤边搅拌均匀 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，继续熬制 。把糖稀倒在石板上等待冷却。继续煮开 ，温度掌握在80-90℃ ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，再也拉不动的时候 ，等姜糖完全变硬 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，以免成团） ，重新放在石板上 ，使碘粉 、用搅肉机搅碎 ，切勿炒黄 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。桃仁2公斤
。加入切碎的姜末再煮一段时间，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入
，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，进行过滤沉淀 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，用剪刀剪成小块状即大功告成 。3厘米宽的条形姜糖装盒。又称雄粉），