4 、鳝段沥干油分；
3 、重庆葱切片 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段炒好的重庆葱片 、倒入鳝段 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、余油烧热 ，翻炒均匀；
6、芹菜 、期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、锅烧热，芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根 、大火炸，将葱片 、最好用漏勺反动几次 ，
炒匀即可出锅。倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜1块、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，嫩芹菜1根 、蒜苔 、下宽油 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、用漏勺捞出 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。泡椒切碎，原味豆瓣酱1大勺 、