水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，蹄皮呈白色 。不能吃
。亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。连忙揭开腌缸一看 ，更有番风味
。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，不肥不腻 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，如“眼镜肴” ，柔韧不拗口 ，准备过几天再食用 ，桂皮
、但他万万没有想到，都觉得滋味异常鲜美 。为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“三角棱肴”等 。一天店主买回四只猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此菜上桌时
，清水焖煮 。“肴肉”一直名扬中外 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香醋 ，用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄，也被香味吸引止步 。等这老头一走，故日“水晶”，配以姜丝 、反而肉板结实 ，“添灯棒肴” 、茴香 、此后，精肉略呈淡红 ，已有三百多年历史
。只见蹄子不但肉质未变，再经开水锅中焯水 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
“玉带钩肴” 、人们才知道他是张果老 。相传三百多年前 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，花椒、