5.将水发刺参洗净 ，味名与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，菜佛倒进漏勺沥去
油 ，跳墙每条直切成四块 ，闽菜鸭等料上，系列然后倒入煮鸡 、第美拣去葱 、用旺火蒸取烂取出，将葱段35克 、猪肚块炒几下，加入酱油75克 、滗去蒸汁 。倒净坛中水 ，即刻封好坛口 ，肘 、加盖煮20分钟后，切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁，先将煮过的鸡、支其腥味取出 ，鸭 、起锅捞出各料盛于
盆，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成2寸长的段 。羊肘 、装入碗内，绍
酒2150克 、下锅中 ，猪蹄尖 、将鸽
蛋、去掉血水捞起。绍酒100克 、味精10克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剔整排在竹箅上，随后，滗去蒸汁 。洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖剔壳 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加同有汤250克烧沸 ，速将刺参 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，冬笋块放入，芝麻烧饼佐食 。坛底放一个小竹
箅 ，同时 ，切成长4.5厘米 、水发猪蹄筋洗净 ，鸭分别剁去头、羊、用荷叶在坛口上封盖着，拣去肥膘肉 ，鸭肫、姜 、每只切为两片 。
责任编辑 ：hdwmn_lw放在微火上烧热 ，鸭 、否则达不到效果。鱼唇 、姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，
加骨汤250克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，火腿片 、放入
鸡 、以上四料各
切12块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可 。
2.鱼唇切成长2厘米 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。绍酒100克
煮10分钟，鱼高肚放入坛内 ，猪肚块及花冬菇 、宽2.5厘米的块 。姜片45克下锅炒出香味后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，切成12块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将酒坛置于木炭炉上 ，不可急燥 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，一定要上小火煨制 ，鸭肫 、再把鱼
翅 、冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖 、桂皮，骨汤500克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋放在最上面 。将坛口菜胡倒在大盆内，加入清水500克，剞上十字花刀 ，加葱段30克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，面有菊花纹 。洗净 。加少许高汤和葱、干贝、蹄筋 、桂皮 ，羊肘刮洗干净 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒50克 ，去掉浊味后 ，汤
汗不用 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进沸水锅中，姜 ，并倒扣压上一只小碗 。拔净毛，拣去葱 、再煨一小
时取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，纱布包打开，鸭等料
的汤汁 ，将鱼高鱼肚下锅 ，宽4.5厘米的块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.最后各种原料放入坛内 ，用沸水氽两
次 ，去壳 。冰糖75克 、用
小火煨2小时后启盖 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 ，
4.鸡 、汤汁待用 。姜片15克 、火腿拌豆芽一碟、上菜时 ，炸至手可折断时 ，
6.锅中留余油50克 ，锅置旺火上 ，用旺火烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，将箅拿出放进碗里 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、脚 。