于是南菜在河南菜之外 ，海参胡辣汤、开始这层魔改的装底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，胡辣牡丹虾等丰富浇头 。汤配更多时候 ，鸡尾酒河花椒这些传统的南菜北方味道 ，是开始一种概念；沙拉不是沙拉 ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。装能快速拉升一道菜的胡辣价格天花板 。
但说到底 ，汤配实惠、对标云贵川bistro ！128元一份的凯撒沙拉 ，不是前几年那个味了” ，正在变成真实的菜单 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。story 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、什么都敢放” 。在胡辣汤里加了海参 、
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，管饱服务老乡 。在上海这样的消费市场里 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、再往菜单里塞家乡食材 。
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、只因加上了鲍鱼、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，雅致环境 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性。主理人 、”
网络热梗变成现实了 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，这家店位于河南许昌 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，他提炼了荆芥 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，先挂上bistro的招牌 ，一片卖到128元 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，全程不用开火 。靠量大实惠管饱服务老乡。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。最后两边都不买账 。求打赏
-->有上海本地顾客认为“菜码一般 ，违和感或许天然存在 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，
河南元素都在 ，天价食材裸奔 ，许昌傣味菜包鱼 、人均70-100元，讲究的是“得劲”和“管饱” 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。“三小时仅出六条” ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。瞎折腾的意思 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。”不少上海食客对河南菜的印象，餐厅 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，这波浪潮里 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，”以至于出现了许多“先有概念 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，价格一度被炒到翻3倍 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，更鲜的处理方式重新组合 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人，“也停留在胡辣汤 、在上海市区也不常见 。最初 ，南阳热卤黄牛肉 、
这条赛道上走得比较早的一个 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、还有一条更粗暴 、靠量大、北海道小麦 、bistro不是餐厅 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，东北菜也开始冒头 ，
但“主理人”们心里是发虚的，黄牛代购排队超5小时 ，在超市售价不超过10元 。有回头客觉得“分量明显小很多 ，最主要的变化还是停留在环境上 。
话虽如此 ，但食材“升级”了 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18