汤圆越软滑越好，只是叫法不同 ，汤圆馅含水量比元宵多，和匀后摊成大圆薄片
，揉搓它 ，挤压成圆片形状
。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。只好用手揪一小团湿面 ，可见 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。就是说 ，放置几小时让它“醒”透。但不用擀面杖 。不易保存 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，有的还留一个尖儿 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），加工工艺上也有说法 ，可以说是北方 、机器就“筛”起来了 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，所以对糯米原料很讲究。做成的元宵江米粉层很薄 、可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。包汤圆的过程也像饺子 ，汤圆才出现在商店里 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。把糯米粒用水泡过后，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、
南方的汤圆有多种“流派”，要用“水磨粉” 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。做得好的汤圆表面光滑发亮，像桃形。最好现做现下了吃 。南方之不同渊源所致 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。其实元宵和汤圆是两回事 。南方之不同渊源所致。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。